主要食材
小黄鱼、五花肉、白玉菇
料酒、胡椒粉、淀粉、郫县豆瓣酱
干豆豉、糖、蚝油
烹调步骤
①小黄鱼开背去骨,片成两片。

②每条片再切成两段,加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制5分钟,下锅煎制前裹上淀粉,再来少许油封膜。
注:放一点油,不沾黏鱼肉更嫩滑,颜色亮,下锅之后不会扒锅。

③开火,小黄鱼用五成热油,煎制两面焦黄即可。

④菌菇切成适宜的大小,另起一锅烧水,放点白糖,再放入菌菇焯水半分钟捞出。
注:加点白糖可去苦涩味道。

⑤锅中加入少许油,下白玉菇煸炒15秒去水气捞出;锅中加油,切6-8片五花肉煸炒出香味。

⑥放入郫县豆瓣酱、豆豉、料酒,煸炒出香味。

⑦依次下入青椒、青蒜、白玉菇、糖、蚝油提鲜,下入煎好的黄鱼片翻炒均匀即可关火。

⑧出锅前淋上花椒油,美味的回锅小黄鱼就出来啦!

鱼肉鲜香酥脆,肉片爽滑焦香不油腻,菌菇清爽有嚼劲,豉香浓郁,咸香扑鼻,拌上米饭,那叫一个香!
黄鱼肉片怎么做好吃 扩展
1、食材:黄花鱼1条、五花肉15克、葱2根、姜5克、蒜3瓣、油9克、盐1克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、香醋1汤匙、干辣椒1根。
2、黄花鱼去掉鳞鳃,抠掉肚子里的黑膜,在流水下冲洗干净后在鱼身割几刀,抹上少许食盐腌制10分钟。
3、五花肉切片备用。
4、准备好葱姜蒜以及干辣椒。
5、热锅倒油,放入肉片煸炒出油脂后,倒入葱姜蒜及干辣椒炒出香味来。
6、放入黄花鱼,两面都略微煎一下。
7、调入料酒和生抽。
8、再调入红烧酱油和香醋,醋能去腥,可以多放点。
9、倒入没过鱼身一半的清水,盖好盖子中大火煮制汤汁粘稠后盛出装盘。
黄鱼肉片怎么做好吃 扩展
1、黄鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。
7、然后加入多多的花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,上面撒上香葱即可。